X
    Categories: Главные новостиЛента новостейНовости Керчи

Керченская хамса: сезон открыт

Хамса – традиционное лакомство керчан. На всем полуострове не найдется города, который так любит эту маленькую рыбку, которая стала одним из символов Керчи, своеобразным «брендом» нашего города-героя.

С наступлением холодов, собираясь в огромные косяки, хамса направляется через Керченский пролив в зимовальные ямы Черного моря. В начале ноября вся Керчь погружается в сезон путины. У прилавков рыбного рынка сразу появляются очереди, а каждый продавец рекламирует свой товар, стараясь найти превосходство перед конкурентами.

Серебристая юркая рыбка становится популярной и в социальных сетях. В городских группах обсуждают стоимость продукта, интересуются торговыми точками с самой свежей и дешевой рыбой. Многие отмечают, что запах хамсы заполонил всю Керчь.

Читайте: Куда уходит керченская хамса?

Официально сезон путины уже начался, но по факту ближе к началу ноября начнется пик улова азовской «хамсички». Однако, на рынке эта рыба уже есть и в немалом количестве. И вот, начались многочисленные обсуждения «народного» продукта. Редакция сайта КерчьИНФО попробует разобраться в самых популярных вопросах.

Когда покупать вкусную хамсу?

Несмотря на большое количество излюбленной рыбы в продаже, стоит отметить, что не вся она свежая. Часто встречается еще весенний улов, который лукавые продавцы выдают за новый. Только опытные гурманы смогут увидеть разницу и не обращать внимания на «честные» глаза продавца. У свежей рыбы значительно ярче жабры, она игриво переливается серебром,  тельце упругое и плотное. И главное – запах: свежая рыба еще пахнет морем. Сегодня уже можно найти свежий улов, но зачастую это пока «ставниковая» хамса. От путинной она отличается большим количеством шелухи.

Когда температура воды в Азовском море опустится до отметки +13 градусов, суда выйдут в море за «чистенькой» путинной рыбой.

Многие керчане почему-то убеждены, что если встать в 6 утра, приехать на центральный рынок и поймать продавцов, которые только выкладывают свой товар на прилавки, то это обязательно самая свежая и вкусная рыба. Но это далеко не так. В основном, в 5-6 утра рыбаки только начинают вытягивать сети. А ведь рыбу еще нужно довезти до места реализации. Поэтому свежая хамса появляется на рынке ближе к 10 часам.

Еще стоит учитывать погодные условия. «В буре лишь крепче руки», но ни одно легализованное предприятие не отправит своих рыбаков в бушующее море. Отсюда следует, что во время шторма «сегодняшней» рыбы не будет.

Цена на хамсу

Пожалуй, вопрос цены  в сезон путины всегда оставался главным. Керчане заметили, что последние годы хамса стала значительно дороже. С чем это связано? Во-первых, стоит отметить, что когда на рынке появляется именно путинная рыба, ее цена сразу возрастает. И так было всегда. А со снижением спроса на продукт цена упадет.  Не стоит забывать и о том, что численность этой рыбы значительно сократилась. И этот факт, безусловно, влияет и на ценовую политику.

Читайте: Цены на основные продукты Керчи в октябре

Где покупать хамсу?

Что касается места приобретения керченской «вкуснятины», то тут каждый делает свой выбор. Можно приобрести хамсу у продавцов с лицензией, а значит с соблюдением санитарных норм. А можно на прилавках стихийной торговли, немного дешевле, но с риском для здоровья.

Как едят азовскую хамсу?

У керчан есть несколько любимых вариантов. Можно купить уже готовую хамсу рыбацкого посола. Для употребления стоит только помыть и почистить рыбу. Еще можно сделать тушеную хамсу с луком и помидорами. Многие любят мариновать малосольную рыбу в уксусе и закусывать лучком и черным хлебом.  Среди керчан популярны рецепты жареной хамсы, форшмак, запеченная в духовке, хамса под шубой и многие другие. «На вкус и цвет» каждый найдет свое блюдо.

На самом деле хамса популярна даже в центральных городах материковой России. Как ее там только не называют: мойва, килька, мелкая селедка, крупный анчоус и т.д.  Отсюда можно сделать вывод, что только керчане являются истинными ценителями азовской хамсы.


Поделитесь понравившейся информацией в социальных сетях!
Юлия Величковская: