Путина хамсы в Керчи

Путина хамсы в Керчи
Август 27 08:43 2016

Для крымских жителей, а тем более керчан, такие слова как хамсовая путина, знакомы с детства. А вот для приезжих туристов привычная нам рыба, более известная в мире как европейский анчоус, становится настоящим открытием.

Итак, хамса, анчоус, сероспинка и камса в одном лице встречается в местных водах Азовского моря, где она активно питается и размножается летом. Ближе к осени азовская рыба отправляется в Черное море через Керченский пролив, где, собственно говоря, ее и поджидают рыбаки. А керченская путина — это время миграции хамсы из Азовского в Черное море на зимовку. Никакой связи с президентом, вы не подумайте!

Именно в этот период, когда рыба огромными косяками направляется в открытое море через узкий пролив, начинается широкий промысел. Приступают к отлову в октябре, ведь тогда добыча самая жирная, а значит, качественная.

Читайте: В Керчи началась хамсовая путина

Помимо людей, керченской хамсой любят лакомиться бакланы, чайки и дельфины, сопровождающие огромные косяки рыб.

Еще с древних времен керченскую фирменную рыбу ценили за полезные качества и отменный вкус и засаливали ее в специальных чанах. По своей популярности она уступала лишь хлебным изделиям. Кстати, в античности анчоусы ценились на вес золота как главный ингредиент соуса гарум. А крымские греческие колонии богатели именно за счет рыбного промысла.

Читайте: Погода в Керчи: от ледяных дождей до палящего зноя

Сейчас европейский анчоус считается истинным деликатесом, содержащим разнообразные полезные микроэлементы, кислоты и минералы.

Туристы, незнакомые с многообразием керченской рыбы, нередко путают ее с килькой. Однако между ними существуют разительные отличия, особенно во вкусовых качествах. В отличие от кильки, хамса более приятна и нежна на вкус.

Керчане, с нетерпением ожидающие хамсовую путину, давно научились готовить из мелкой рыбки самые разнообразные блюда. Хамсу засаливают, тушат, жарят, заготавливают на зиму впрок. Из нее делают очень вкусную тушенку и форшмак, жарят котлеты и просто едят малосольную рыбку с отварным картофелем.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Поделитесь понравившейся информацией в социальных сетях!