Sous Vide и термостаты Julabo

Май 18 09:23 2017

Технология низкотемпературного приготовления продуктов в вакуумной упаковке была изобретена во Франции, и, благодаря массе полученных при её применении преимуществ, с лёгкостью стала одним из важнейших составляющих высокой кухни.

«Папа вакуума»

Джордж Пралюс с самого детства знал, что станет изобретателем. Один из его друзей вечно жаловался, что при готовке фуагра постоянно теряется 40-50% веса блюда. Джордж помог другу-ресторатору – в серии экспериментов медленного прогревания в воде без пластиковой упаковки, с открытой упаковкой и, наконец, в полностью запаянном пакете было получено блюдо, вес которого после приготовления снизился лишь на 20%, а вкусовые качества поразили всех.

Основываясь на полученном результате, Джордж, в сотрудничестве с инженерами Multivac и Komet Mado продолжил свои исследования по развитию технологии. В ходе всевозможных тестирований изобретатель разработал более 600 рецептов для готовки в вакууме на низких температурах. Так господин Пралюс получил титул «Папа вакуума». Для дальнейшего распространения ноу-хау родоначальник технологии Sous Vide открыл свою первую кулинарную школу, где прошли обучение тысячи профессионалов со всего мира.

Прагматичные немцы

Немецкая компания JULABO уже пятьдесят лет успешно продвигает на мировой рынок свои технологии термостатирования в жидких теплоносителях. Термостаты компании объединили в себе точность прагматичных немецких инженеров и мастерство создания кулинарных шедевров изысканной французской кухни.

Для своих многочисленных клиентов в сфере общественного питания мировой бренд Julabo выпускает два типа и два модельных ряда высококлассных термостатов:

  • ротационные кипятильники (водяная баня) модельного ряда Pearl и Diamond;
  • погружные термостаты (циркуляционные) модельного ряда Pearl и Diamond.

Микропроцессорная электроника, управляющая функциями оборудования Julabo, позволяет поварам задействовать все существующие режимы технологии обработки продуктов Sous Vide.

Преимущества Су Вид

  • продукты сохраняют свой естественный вкус и аромат;
  • исходный материал сберегает свои полезные свойства, текстуру, цвет;
  • продукт готовится с минимумом потери им влаги – минимизация потерь веса при тепловой обработке;
  • пищевой продукт не будет ни пережарен, ни переварен;
  • полуфабрикаты и готовые продукты в вакууме хранятся гораздо дольше – исключено заражение бактериями;
  • дорогостоящие продукты и компоненты блюд используются рационально, позволяя сократить расходы и повысить прибыль.

На профессиональной кухне термостаты для Су Вид прекрасно вписываются в цепочку приготовления и сохранения блюд, совершенствуя набор оснащения для тепловой обработки продуктов.

Как часть профессионального теплового оснащения, термостаты позволяют приготовить и готовое блюдо, и заготовку под него. Любой холодильник сохранит обработанный пищевой материал с его последующим разогревом в пароконвектомате, поджаркой на гриле или сковороде.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Поделитесь понравившейся информацией в социальных сетях!