Керченские рыбаки ловят ставридку на городской набережной

В преддверии Дня рыбака журналисты КерчьИНФО решили выяснить, что является основой традиционной керченской кухни. В принципе, ответ очевиден — конечно, рыба! Но какая именно? Ведь наш город издавна считается особенно богатым на морепродукты — даже древнее название Пантикапей переводится с греческого как «рыбный путь».
Керчане, стоящие с удочками вдоль берега моря, охотно рассказывают о своем обычном улове: в садках плавают бычки, барабулька, хамса, ставридка… Всех этих товарищей можно очень вкусно пожарить или засолить, а еще лучше — пустить на уху!

Керченская селедка: рецепты приготовления

Но все-таки самым главным керченским деликатесом остается селедка. Она славится своим особым вкусом на весь мир и является обязательным пунктом гастрономического плана всех крымских туристов. Основной лов сельди приходится на конец осени и начало зимы, когда она ровным строем мигрирует из Азовского в Черное море. Тут-то желанный деликатес и попадается в коварные рыбацкие сети.

Но керченская селедка не просто очень вкусна. Жители нашего города еще и умеют ее по-особенному приготовить! И мы с удовольтвием поделимся с вами несколькими рецептами традиционной керченской кухни.

Самое простое, как известно, — засолить. Но сначала рыбу нужно правильно выбрать. Если вы покупаете замороженную селедку, которой на нашем рынке подавляющее большинство, важно брать рыбину только с головой. Ведь глаза и жабры — первый показатель свежести продукта: глаза должны быть светлыми и выпуклыми, а жаберные пластинки — плотно закрытыми.

Читайте: Керченские рыбаки ловят ставридку на городской набережной

Размороженную (или, что еще лучше, свежую) селедку очищаем от внутренностей, затем натираем крупной солью с обеих сторон, обильно просыпая жабры. После этого укладываем в контейнер на «подушечку» из соли и еще раз присыпаем сверху. Переборщить с засолкой практически невозможно — рыба возьмет в себя столько соли, сколько необходимо. Подготовленную селедку оставляем на сутки в холодильнике и — вуаля! — вкуснейшая керченская сельдь готова! На стол ее можно подать, полив подсолнечным маслом и украсив кольцами лука.

Следующий уровень поварского умения — саламур. Для его приготовления понадобится филе селедки или очищенные кусочки. Настаиваем рыбу с солью 20 минут, после чего в добавляем в блюдо перец горошком, кольца репчатого лука и маринад из уксуса с водой пополам и трех столовых ложек растительного масла. В качестве эксперимента пряности можно дополнить чайной ложкой сахара, душистым перцем и лавровым листом. После всех приготовлений убираем рыбу в холодильник. А через сутки уже можно угощать гостей традиционным керченским блюдом!

Приятного аппетита, дорогие читатели!

Поделитесь понравившейся информацией в социальных сетях!

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ